Cytat z: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Dlaczego Sewickley Tavern jest pierwszą na świecie restauracją RESET?
20 grudnia 2019 r
Jak mogliście zobaczyć w ostatnich artykułach z Sewickley Herald i NEXT Pittsburgh, oczekuje się, że nowa Sewickley Tavern będzie pierwszą restauracją na świecie, która osiągnie międzynarodowy standard jakości powietrza RESET. Będzie także pierwszą restauracją, która uzyska oba oferowane certyfikaty RESET: Commercial Interiors oraz Core & Shell.
Po otwarciu restauracji szeroka gama czujników i monitorów będzie mierzyć czynniki komfortu i dobrego samopoczucia w środowisku wewnętrznym budynku, od poziomu hałasu w otoczeniu w decybelach po zawartość dwutlenku węgla, cząstek stałych, lotnych związków organicznych, temperaturę i względne wilgotność. Informacje te będą przesyłane strumieniowo do chmury i wyświetlane na zintegrowanych pulpitach nawigacyjnych, które oceniają warunki w czasie rzeczywistym, umożliwiając właścicielom wprowadzanie niezbędnych zmian. Wyrafinowane systemy filtracji i wentylacji powietrza będą współdziałać w harmonii, optymalizując środowisko z myślą o zdrowiu i komforcie personelu i gości.
To doskonały przykład tego, jak nauka i technologia budowlana pozwalają nam obecnie tworzyć budynki, które po raz pierwszy mogą aktywnie poprawiać nasze zdrowie i zmniejszać ryzyko.
Naszym zleceniem od klienta przeprowadzającego przebudowę było uwzględnienie zrównoważonego rozwoju podczas renowacji zabytkowego budynku. Rezultatem tego procesu była niezwykle wydajna renowacja, która mogła zdobyć prestiżowe, pierwsze na świecie wyróżnienie.
Dlaczego więc Sewickley Tavern jest pierwszą restauracją na świecie, która to zrobiła?
Dobre pytanie. To pytanie, o które najczęściej pytają mnie media i członkowie naszej społeczności.
Aby na to odpowiedzieć, warto najpierw odpowiedzieć na pytanie odwrotne: dlaczego nie wszędzie tak się robi? Jest ku temu kilka istotnych powodów. Oto jak widzę ich rozkład:
- Standard RESET jest nowy i wysoce techniczny.
Norma ta jest jedną z pierwszych, które całościowo przyglądają się powiązaniu budynków ze zdrowiem. Jak opisano na stronie internetowej RESET, program certyfikacji został uruchomiony w 2013 roku i „koncentruje się na zdrowiu ludzi i ich środowisku. Jest to pierwszy na świecie standard oparty na czujnikach, śledzący wydajność i generujący analizy zdrowego budynku w czasie rzeczywistym. Certyfikat jest przyznawany, gdy zmierzone wyniki jakości powietrza w pomieszczeniu spełniają lub przekraczają międzynarodowe standardy w zakresie zdrowia.
Konkluzja: RESET jest liderem w dziedzinie innowacji opartych na technologii na rzecz zrównoważonego budownictwa.
- Budownictwo zrównoważone to mylące bagno modnych słów, akronimów i programów.
LEED, zielony budynek, inteligentny budynek… mnóstwo modnych słów! Wiele osób słyszało o niektórych z nich. Jednak niewiele osób rozumie pełen zakres istniejących podejść, różnice między nimi i znaczenie różnic. Projektowanie budynków i branża budowlana nie wykonały dobrej roboty, informując właścicieli i ogólnie szerszy rynek, jak mierzyć odpowiednie wartości i zwrot z inwestycji. Rezultatem jest w najlepszym przypadku powierzchowna świadomość lub w najgorszym polaryzacja uprzedzeń.
Konkluzja: Specjaliści z branży budowlanej nie zapewnili przejrzystości w labiryncie mylących opcji.
- Do tej pory restauracje skupiały się na zrównoważonej stronie żywności.
Wczesne zainteresowanie zrównoważonym rozwojem wśród właścicieli restauracji i szefów kuchni skupiało się, co zrozumiałe, na jedzeniu. Ponadto nie wszystkie restauracje są właścicielami budynków, w których działają, dlatego renowacje mogą nie być dla nich rozwiązaniem. Ci, którzy są właścicielami swoich budynków, mogą nie zdawać sobie sprawy, w jaki sposób wysokowydajne budynki lub renowacje mogą uzupełniać ich większe cele w zakresie zrównoważonego rozwoju. Tak więc, choć restauracje przodują w ruchu na rzecz zrównoważonej żywności, większość z nich nie jest jeszcze zaangażowana w ruch na rzecz zdrowego budownictwa. Ponieważ Studio St.Germain angażuje się w wykorzystywanie wysokowydajnych budynków w celu poprawy zdrowia i dobrego samopoczucia społeczności, sugerujemy, że zdrowe budynki są kolejnym logicznym krokiem dla restauracji nastawionych na zrównoważony rozwój.
Konkluzja: restauracje dbające o zrównoważony rozwój dopiero uczą się o zdrowych budynkach.
- Wiele osób zakłada, że zrównoważone budownictwo jest drogie i nieosiągalne.
Zrównoważone budownictwo jest słabo poznane. „Budynek o wysokiej wydajności” jest praktycznie niespotykany. „Budowanie o ultrawysokiej wydajności” to domena maniaków nauki (to ja). Większość profesjonalistów zajmujących się projektowaniem i konstruowaniem budynków nawet nie wie jeszcze, jakie są najnowsze innowacje. Do tej pory uzasadnienie biznesowe inwestowania w opcje zrównoważonego budownictwa było słabe, chociaż istnieje coraz więcej dowodów na to, że inwestycje w zrównoważony rozwój oferują wymierną wartość. Ponieważ zrównoważony rozwój jest postrzegany jako nowy i kosztowny, można go odrzucić jako „fajny”, ale niepraktyczny i nierealistyczny.
Konkluzja: Właścicieli zniechęca postrzegana złożoność i koszty.
Wniosek
Jako architekt, którego celem jest zmienianie sposobu, w jaki ludzie myślą o projektowaniu budynków, każdego dnia ciężko pracuję, aby zapewnić moim klientom dostępne opcje zrównoważonego rozwoju. Opracowałem program wysokiej wydajności, aby poznać właścicieli na ich obecnym etapie pod względem wiedzy i celów w zakresie zrównoważonego rozwoju, a także aby zapewnić im zaawansowane i opłacalne opcje, na które mogą sobie pozwolić. Pomaga to uczynić wysoce techniczne programy zrozumiałymi zarówno dla klientów, jak i wykonawców.
Dziś mamy wiedzę i moc, aby pokonać przeszkody związane ze złożonością techniczną, zamieszaniem i ignorancją. Dzięki nowo zintegrowanym standardom, takim jak RESET, możemy sprawić, że rozwiązania oparte na technologii będą przystępne cenowo nawet dla małych firm i zacząć gromadzić kompleksowe dane, które mogą pomóc w ustaleniu punktów odniesienia dla branży. A dzięki przełomowym platformom umożliwiającym porównywanie modeli biznesowych z rzeczywistymi danymi metryki umożliwiają obecnie przeprowadzanie rzeczywistych analiz ROI, co pokazuje ponad wszelką wątpliwość, że inwestowanie w zrównoważone budownictwo się opłaca.
W tawernie Sewickley połączenie klientów dbających o zrównoważony rozwój we właściwym miejscu i czasie oraz programu High Performance studia ułatwiło podejmowanie decyzji technologicznych; dlatego jest to pierwsza na świecie restauracja RESET. Otwarciem pokazujemy światu, jak bardzo przystępny cenowo może być wysokowydajny budynek restauracyjny.
Wreszcie, dlaczego to wszystko wydarzyło się tutaj, w Pittsburghu? Stało się to tutaj z tego samego powodu, dla którego pozytywne zmiany zdarzają się wszędzie: mała grupa zaangażowanych osób mających wspólny cel zdecydowała się podjąć działanie. Dzięki długiej historii innowacji, aktualnej wiedzy specjalistycznej w zakresie technologii, dziedzictwu przemysłowemu i towarzyszącym temu problemom związanym z jakością powietrza, Pittsburgh jest w rzeczywistości najbardziej naturalnym miejscem na świecie do tego pierwszego.
Czas publikacji: 16 stycznia 2020 r