Cytat z: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Dlaczego Sewickley Tavern jest pierwszą na świecie restauracją RESET?
20 grudnia 2019 r.
Jak mogliście przeczytać w ostatnich artykułach w „Sewickley Herald” i „NEXT Pittsburgh”, nowa restauracja Sewickley Tavern ma być pierwszą restauracją na świecie, która uzyska międzynarodowy standard jakości powietrza RESET. Będzie to również pierwsza restauracja ubiegająca się o oba certyfikaty RESET: Commercial Interiors i Core & Shell.
Po otwarciu restauracji, szereg czujników i monitorów będzie mierzyć czynniki wpływające na komfort i samopoczucie w środowisku wewnętrznym budynku, od poziomu hałasu otoczenia (decybeli), przez stężenie dwutlenku węgla, pyłów zawieszonych, lotnych związków organicznych (LZO), temperaturę, po wilgotność względną powietrza. Informacje te będą przesyłane strumieniowo do chmury i wyświetlane na zintegrowanych panelach, które będą oceniać warunki w czasie rzeczywistym, umożliwiając właścicielom wprowadzanie niezbędnych zmian. Zaawansowane systemy filtracji powietrza i wentylacji będą harmonijnie ze sobą współpracować, optymalizując środowisko dla zdrowia i komfortu personelu i gości.
To doskonały przykład tego, w jaki sposób nauka i technologia budowlana pozwalają nam obecnie tworzyć budynki, które po raz pierwszy mogą aktywnie wpływać na nasze zdrowie i obniżać ryzyko.
Naszym zadaniem, zgodnie z poleceniem klienta, podczas przebudowy zabytkowego budynku, było uwzględnienie aspektów zrównoważonego rozwoju. W rezultacie powstała niezwykle wydajna renowacja, która może się pochwalić prestiżowym, pierwszym na świecie wyróżnieniem.
Dlaczego więc Sewickley Tavern jest pierwszą restauracją na świecie, która to zrobiła?
Dobre pytanie. To pytanie, które media i członkowie naszej społeczności zadają mi najczęściej.
Aby na to odpowiedzieć, warto najpierw odpowiedzieć na pytanie odwrotne: dlaczego nie robi się tego wszędzie? Jest ku temu kilka istotnych powodów. Oto, jak je widzę:
- Standard RESET jest nowy i wysoce techniczny.
Ta norma jest jedną z pierwszych, które kompleksowo analizują związek między budynkami a zdrowiem. Jak opisano na stronie internetowej RESET, program certyfikacji został uruchomiony w 2013 roku i „koncentruje się na zdrowiu ludzi i ich otoczenia. Jest to pierwszy na świecie standard oparty na czujnikach, śledzący wydajność i generujący analizy dotyczące zdrowego budynku w czasie rzeczywistym. Certyfikat jest przyznawany, gdy zmierzone wyniki pomiaru jakości powietrza w pomieszczeniach (IAQ) spełniają lub przewyższają międzynarodowe standardy dotyczące zdrowia”.
Podsumowanie: RESET jest liderem innowacji technologicznych na rzecz zrównoważonego budownictwa.
- Zrównoważone budownictwo to plątanina haseł, akronimów i programów.
LEED, zielone budownictwo, inteligentne budownictwo… mnóstwo haseł! Wiele osób słyszało o niektórych z nich. Ale niewiele osób rozumie pełen zakres istniejących podejść, różnice między nimi i ich znaczenie. Branża projektowania i budowy budynków nie radzi sobie dobrze z komunikacją z inwestorami i całym rynkiem, jak mierzyć poszczególne wartości i zwrot z inwestycji (ROI). Rezultatem jest w najlepszym razie powierzchowna świadomość, a w najgorszym – polaryzujące uprzedzenia.
Podsumowanie: Specjaliści budowlani nie potrafili rozjaśnić labiryntu mylących opcji.
- Do tej pory restauracje skupiały się na aspekcie żywieniowym zrównoważonego rozwoju.
Wczesne zainteresowanie zrównoważonym rozwojem wśród właścicieli restauracji i szefów kuchni koncentrowało się, co zrozumiałe, na jedzeniu. Co więcej, nie wszystkie restauracje są właścicielami budynków, w których działają, więc renowacje mogą nie być dla nich opcją. Ci, którzy są właścicielami budynków, mogą nie zdawać sobie sprawy, jak wysokowydajne budynki lub renowacje mogą wpisywać się w ich szersze cele w zakresie zrównoważonego rozwoju. Chociaż restauracje są w awangardzie ruchu na rzecz zrównoważonej żywności, większość z nich nie jest jeszcze zaangażowana w ruch na rzecz zdrowego budownictwa. Ponieważ Studio St. Germain angażuje się w wykorzystywanie wysokowydajnych budynków w celu poprawy zdrowia i samopoczucia mieszkańców, sugerujemy, że zdrowe budynki to kolejny logiczny krok dla restauracji nastawionych na zrównoważony rozwój.
Podsumowanie: Restauracje dbające o zrównoważony rozwój dopiero uczą się o zdrowych budynkach.
- Wiele osób zakłada, że zrównoważone budownictwo jest drogie i nieosiągalne.
Zrównoważone budownictwo jest słabo poznane. Pojęcie „budownictwa o wysokiej wydajności” jest praktycznie niespotykane. „Budownictwo o ultrawysokiej wydajności” to domena maniaków budownictwa (to ja). Większość specjalistów od projektowania i budowy budynków nie wie jeszcze, jakie są najnowsze innowacje. Do tej pory uzasadnienie biznesowe dla inwestowania w zrównoważone rozwiązania budowlane było słabe, choć coraz więcej dowodów wskazuje na to, że inwestycje w zrównoważony rozwój oferują wymierne korzyści. Ponieważ jest on postrzegany jako coś nowego i kosztownego, może być odrzucany jako „fajny dodatek”, ale jednocześnie niepraktyczny i nierealny.
Podsumowanie: Właściciele są zniechęceni postrzeganą złożonością i kosztami.
Wniosek
Jako architekt, którego misją jest zmiana sposobu myślenia o projektowaniu budynków, każdego dnia ciężko pracuję, aby oferować moim klientom dostępne opcje zrównoważonego rozwoju. Opracowałem Program Wysokiej Wydajności, aby sprostać wymaganiom właścicieli budynków pod względem ich wiedzy i celów w zakresie zrównoważonego rozwoju oraz dopasować do nich skuteczne i ekonomiczne rozwiązania, na które ich stać. Dzięki temu zaawansowane technicznie programy są zrozumiałe zarówno dla klientów, jak i wykonawców.
Dziś dysponujemy wiedzą i siłą, aby pokonać przeszkody związane ze złożonością techniczną, niejasnościami i niewiedzą. Dzięki nowym, zintegrowanym standardom, takim jak RESET, możemy sprawić, że rozwiązania oparte na technologii staną się przystępne cenowo nawet dla małych firm i zacząć gromadzić kompleksowe dane, które pozwolą ustalić branżowe standardy odniesienia. Dzięki przełomowym platformom do porównywania modeli biznesowych z rzeczywistymi danymi, metryki stanowią teraz podstawę rzeczywistych analiz zwrotu z inwestycji (ROI), dowodząc ponad wszelką wątpliwość, że inwestowanie w zrównoważone budownictwo się opłaca.
W Sewickley Tavern połączenie dbałości o zrównoważony rozwój z programem High Performance Program studia, które idealnie wpasowało się w otoczenie i czas, ułatwiło podejmowanie decyzji technologicznych. Właśnie dlatego jest to pierwsza na świecie restauracja RESET. Jej otwarciem pokazujemy światu, jak bardzo przystępny cenowo może być budynek o wysokiej wydajności restauracyjnej.
Wreszcie, dlaczego to wszystko wydarzyło się właśnie tutaj, w Pittsburghu? Stało się to z tego samego powodu, dla którego pozytywne zmiany zachodzą wszędzie: mała grupa zaangażowanych osób, którym przyświecał wspólny cel, postanowiła podjąć działania. Z długą historią innowacji, obecnym doświadczeniem technologicznym, dziedzictwem przemysłowym i towarzyszącymi temu problemami związanymi z jakością powietrza, Pittsburgh jest w rzeczywistości najbardziej naturalnym miejscem na Ziemi, aby to zrobić.
Czas publikacji: 16-01-2020