Cytat z: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Dlaczego Sewickley Tavern jest pierwszą na świecie restauracją RESET?
20 grudnia 2019
Jak być może widzieliście w ostatnich artykułach z Sewickley Herald i NEXT Pittsburgh, nowa Sewickley Tavern ma być pierwszą restauracją na świecie, która osiągnie międzynarodowy standard jakości powietrza RESET. Będzie to również pierwsza restauracja, która będzie ubiegać się o oba oferowane certyfikaty RESET: Commercial Interiors i Core & Shell.
Po otwarciu restauracji, szeroka gama czujników i monitorów będzie mierzyć czynniki komfortu i dobrego samopoczucia w środowisku wewnętrznym budynku, od poziomu decybeli hałasu otoczenia po ilość dwutlenku węgla, cząstek stałych, lotnych związków organicznych, temperaturę i wilgotność względną powietrza. Informacje te będą przesyłane strumieniowo do chmury i wyświetlane na zintegrowanych panelach, które oceniają warunki w czasie rzeczywistym, umożliwiając właścicielom wprowadzanie zmian w razie potrzeby. Zaawansowane systemy filtracji powietrza i wentylacji będą działać w harmonii, aby zoptymalizować środowisko pod kątem zdrowia i komfortu personelu i gości.
To doskonały przykład tego, jak nauka i technologia budowlana pozwalają nam obecnie tworzyć budynki, które po raz pierwszy mogą aktywnie wpływać na poprawę naszego zdrowia i zmniejszać ryzyko.
Naszym zadaniem od klienta w procesie przeprojektowania było uwzględnienie zrównoważonego rozwoju w renowacji zabytkowego budynku. Rezultatem tego procesu była renowacja o ultrawysokiej wydajności, która miała na celu uzyskanie prestiżowego, pierwszego na świecie wyróżnienia.
Dlaczego więc Sewickley Tavern jest pierwszą restauracją na świecie, która to zrobiła?
Dobre pytanie. To pytanie, które najczęściej zadają mi media i członkowie naszej społeczności.
Aby odpowiedzieć na to pytanie, najpierw warto odpowiedzieć na odwrotne pytanie, dlaczego nie robi się tego wszędzie? Jest kilka ważnych powodów. Oto, jak widzę ich rozpad:
- Standard RESET jest nowy i wysoce techniczny.
Ta norma jest jedną z pierwszych, która całościowo analizuje związek między budynkami a zdrowiem. Jak opisano na stronie internetowej RESET, program certyfikacji został uruchomiony w 2013 r. i „skupia się na zdrowiu ludzi i ich otoczeniu. Jest to pierwsza na świecie norma oparta na czujnikach, śledząca wydajność i generująca w czasie rzeczywistym analizy zdrowych budynków. Certyfikacja jest przyznawana, gdy zmierzone wyniki IAQ spełniają lub przekraczają międzynarodowe standardy dotyczące zdrowia”.
Podsumowanie: RESET jest liderem w dziedzinie innowacji technologicznych na rzecz zrównoważonego budownictwa.
- Zrównoważone budownictwo to niezrozumiałe gąszcz haseł, skrótów i programów.
LEED, zielone budownictwo, inteligentne budownictwo... mnóstwo haseł! Wiele osób słyszało o niektórych z nich. Ale niewiele osób rozumie pełen zakres istniejących podejść, jak się różnią i dlaczego te różnice są ważne. Branża projektowania i budowy budynków nie wykonała dobrej roboty w komunikowaniu właścicielom i szerszemu rynkowi w ogóle, jak mierzyć odpowiednie wartości i ROI. Rezultatem jest w najlepszym razie powierzchowna świadomość, a w najgorszym polaryzujące uprzedzenia.
Podsumowanie: Fachowcy budowlani nie potrafili rozjaśnić labiryntu mylących opcji.
- Aż dotąd restauracje skupiały się na żywnościowej stronie zrównoważonego rozwoju.
Wczesne zainteresowanie zrównoważonym rozwojem wśród właścicieli restauracji i szefów kuchni koncentrowało się, co zrozumiałe, na jedzeniu. Ponadto nie wszystkie restauracje są właścicielami budynków, w których działają, więc mogą nie postrzegać renowacji jako opcji. Ci, którzy są właścicielami swoich budynków, mogą nie być świadomi, w jaki sposób wysokowydajne budynki lub renowacje mogą uzupełniać ich większe cele w zakresie zrównoważonego rozwoju. Tak więc, podczas gdy restauracje są na czele ruchu na rzecz zrównoważonej żywności, większość z nich nie jest jeszcze zaangażowana w ruch na rzecz zdrowego budownictwa. Ponieważ Studio St. Germain zobowiązuje się do wykorzystywania wysokowydajnych budynków w celu poprawy zdrowia i dobrego samopoczucia w społeczności, sugerujemy, że zdrowe budynki są kolejnym logicznym krokiem dla restauracji nastawionych na zrównoważony rozwój.
Podsumowanie: Restauracje nastawione na zrównoważony rozwój dopiero uczą się o zdrowych budynkach.
- Wiele osób zakłada, że zrównoważone budownictwo jest drogie i nieosiągalne.
Zrównoważone budownictwo jest słabo rozumiane. „Budownictwo o wysokiej wydajności” jest praktycznie niespotykane. „Budownictwo o ultra wysokiej wydajności” to domena maniaków nauki o budownictwie (to ja). Większość profesjonalistów zajmujących się projektowaniem i budową budynków nie wie nawet, jakie są najnowsze innowacje. Do tej pory uzasadnienie biznesowe dla inwestowania w zrównoważone opcje budowlane było słabe, chociaż coraz więcej dowodów wskazuje na to, że inwestycje w zrównoważony rozwój oferują mierzalną wartość. Ponieważ jest postrzegane jako coś nowego i drogiego, zrównoważony rozwój można odrzucić jako „fajny pomysł”, ale niepraktyczny i nierealny.
Podsumowanie: Właściciele są zniechęceni postrzeganą złożonością i kosztami.
Wniosek
Jako architekt oddany transformacji sposobu, w jaki ludzie myślą o projektowaniu budynków, ciężko pracuję każdego dnia, aby zapewnić moim klientom dostępne opcje zrównoważonego rozwoju. Opracowałem High Performance Program, aby sprostać właścicielom w miejscu, w którym są pod względem ich wiedzy i celów dotyczących zrównoważonego rozwoju, i dopasować ich do potężnych i opłacalnych opcji, na które ich stać. Pomaga to uczynić wysoce techniczne programy zrozumiałymi zarówno dla klientów, jak i wykonawców.
Dzisiaj mamy wiedzę i siłę, aby pokonać przeszkody związane ze złożonością techniczną, niejasnością i ignorancją. Dzięki nowym zintegrowanym standardom, takim jak RESET, możemy sprawić, że rozwiązania oparte na technologii będą przystępne cenowo nawet dla małych firm i zacząć zbierać kompleksowe dane, które mogą ustalić branżowe punkty odniesienia. A dzięki przełomowym platformom do porównywania modeli biznesowych z rzeczywistymi danymi, metryki teraz napędzają rzeczywiste analizy ROI, pokazując ponad wszelką wątpliwość, że inwestowanie w zrównoważone budownictwo się opłaca.
W Sewickley Tavern połączenie klientów dbających o zrównoważony rozwój w odpowiednim miejscu i czasie oraz High Performance Program studia sprawiło, że decyzje technologiczne stały się proste; dlatego jest to pierwsza restauracja RESET na świecie. Dzięki jej otwarciu pokazujemy światu, jak bardzo przystępny cenowo może być budynek restauracji o wysokiej wydajności.
Na koniec, dlaczego to wszystko wydarzyło się tutaj, w Pittsburghu? Zdarzyło się tutaj z tego samego powodu, dla którego pozytywne zmiany zdarzają się wszędzie: mała grupa zaangażowanych osób ze wspólnym celem postanowiła podjąć działania. Z długą historią innowacji, obecnym doświadczeniem w technologii, dziedzictwem przemysłowym i towarzyszącymi temu problemami z jakością powietrza, Pittsburgh jest w rzeczywistości najbardziej naturalnym miejscem na ziemi na to pierwsze.
Czas publikacji: 16-01-2020